Progetto WasteLess
Principali ambiti del progetto
- Transizione verde e sostenibilità
- Trasformazione digitale
- Resilienza
Il progetto
Eurotas Hotels d.o.o. ha completato con successo il progetto WasteLess – Digital Food Waste Monitoring for Sustainable Hospitality, finalizzato a ridurre gli sprechi alimentari negli hotel e nei ristoranti attraverso il monitoraggio digitale, l’analisi dei dati e il miglioramento dei processi operativi quotidiani.
Nell’ambito del progetto è stato introdotto un sistema digitale per la misurazione degli sprechi alimentari in alcune cucine selezionate di hotel e ristoranti. Attraverso l’utilizzo di bilance intelligenti sono state monitorate le quantità e le tipologie di alimenti scartati, mentre i dati raccolti sono stati archiviati in un sistema digitale. In questo modo, chef e responsabili hanno potuto ottenere una visione più chiara della produzione degli sprechi e pianificare con maggiore precisione l’approvvigionamento delle materie prime, la preparazione dei piatti, le dimensioni delle porzioni e la composizione dei menu.
Il progetto è stato realizzato in collaborazione con la Facoltà di Studi Turistici – Turistica, che ha contribuito all’analisi dei dati, allo sviluppo della metodologia e alla formazione del personale, e con il ristorante austriaco Esszimmer, dove l’approccio è stato testato anche in un contesto di alta cucina.
Un elemento fondamentale del progetto è stato il coinvolgimento del personale di cucina. Uno strumento digitale, infatti, non può ridurre da solo la quantità di sprechi alimentari se il suo utilizzo non è accompagnato da una registrazione regolare dei dati, dalla loro corretta comprensione e da cambiamenti nelle abitudini operative quotidiane. Per questo motivo, è stata dedicata particolare attenzione alla formazione, alla sensibilizzazione e al coinvolgimento attivo del personale nella ricerca di soluzioni pratiche.
Il progetto ha dimostrato che il monitoraggio sistematico degli sprechi alimentari può contribuire a ridurre l’impatto ambientale, aumentare l’efficienza dei costi e promuovere una gestione più responsabile degli alimenti nel settore alberghiero e della ristorazione.
Principali risultati del progetto
- introduzione di un sistema digitale per la misurazione e il monitoraggio degli sprechi alimentari,
- raccolta di dati sulle quantità e sulle tipologie di alimenti scartati,
- miglioramento della pianificazione degli approvvigionamenti, della preparazione dei piatti e delle dimensioni delle porzioni,
- formazione del personale per il monitoraggio regolare e la riduzione degli sprechi alimentari,
- sperimentazione dell’approccio in diversi contesti alberghieri e della ristorazione,
- sviluppo di un modello trasferibile per una gestione delle cucine alberghiere più sostenibile e basata sui dati.
Il progetto WasteLess – Digital Food Waste Monitoring for Sustainable Hospitality è stato realizzato nell’ambito del progetto TASTE – Go Green, Get Digital, Be Resilient.
Il partner locale del progetto TASTE in Slovenia è RRA Podravje – Maribor.
Ulteriori informazioni sul progetto TASTE sono disponibili sul sito web di RRA Podravje – Maribor:
