Projekt WasteLess
Zentrale Projektbereiche
- Grüner Wandel und Nachhaltigkeit
- Digitale Transformation
- Resilienz
Über das Projekt
Eurotas Hotels d.o.o. hat das Projekt WasteLess – Digital Food Waste Monitoring for Sustainable Hospitality erfolgreich abgeschlossen. Ziel des Projekts war es, Lebensmittelabfälle in Hotels und Restaurants mithilfe digitaler Überwachung, Datenanalyse und der Optimierung alltäglicher Arbeitsabläufe zu reduzieren.
Im Rahmen des Projekts wurde in ausgewählten Hotel- und Restaurantküchen ein digitales System zur Messung von Lebensmittelabfällen eingeführt. Mithilfe intelligenter Waagen wurden die Mengen und Arten der entsorgten Lebensmittel erfasst und die Daten in einem digitalen System gespeichert. Dadurch erhielten Köche und Führungskräfte einen besseren Einblick in die Entstehung von Lebensmittelabfällen und konnten den Lebensmitteleinkauf, die Speisenzubereitung, die Portionsgrößen und die Zusammenstellung der Speisekarten gezielter planen.
Das Projekt wurde in Zusammenarbeit mit der Fakultät für Tourismusstudien – Turistica durchgeführt, die an der Datenanalyse, der Entwicklung der Methodik und der Schulung der Mitarbeitenden beteiligt war. Darüber hinaus wurde mit dem österreichischen Restaurant Esszimmer zusammengearbeitet, wo der Ansatz auch im Bereich der gehobenen Gastronomie erprobt wurde.
Ein wesentlicher Bestandteil des Projekts war die Einbindung der Mitarbeitenden in den Küchen. Ein digitales Instrument allein kann die Menge an Lebensmittelabfällen nicht reduzieren, wenn es nicht von einer regelmäßigen Datenerfassung, einem entsprechenden Verständnis der Daten und Veränderungen der täglichen Arbeitsgewohnheiten begleitet wird. Daher wurde besonderes Augenmerk auf Schulungen, Sensibilisierung und die aktive Einbindung der Mitarbeitenden bei der Suche nach praktischen Lösungen gelegt.
Das Projekt hat gezeigt, dass eine systematische Erfassung von Lebensmittelabfällen dazu beitragen kann, die Umweltbelastung zu reduzieren, die Kosteneffizienz zu steigern und einen verantwortungsvolleren Umgang mit Lebensmitteln im Hotel- und Gastgewerbe zu fördern.
Zentrale Projektergebnisse
- Einführung eines digitalen Systems zur Messung und Überwachung von Lebensmittelabfällen,
- Erfassung von Daten über Mengen und Arten der entsorgten Lebensmittel,
- verbesserte Planung des Lebensmitteleinkaufs, der Speisenzubereitung und der Portionsgrößen,
- Schulung der Mitarbeitenden zur regelmäßigen Erfassung und Reduzierung von Lebensmittelabfällen,
- Erprobung des Ansatzes in unterschiedlichen Hotel- und Gastronomiebetrieben,
- Entwicklung eines übertragbaren Modells für ein nachhaltigeres und datengestütztes Management von Hotelküchen.
Das Projekt WasteLess – Digital Food Waste Monitoring for Sustainable Hospitality wurde im Rahmen des Projekts TASTE – Go Green, Get Digital, Be Resilient durchgeführt.
Lokaler Projektpartner des TASTE-Projekts in Slowenien ist RRA Podravje – Maribor.
Weitere Informationen zum Projekt TASTE finden Sie auf der Website von RRA Podravje – Maribor:
