{"id":51417,"date":"2026-08-10T09:12:15","date_gmt":"2026-08-10T08:12:15","guid":{"rendered":"https:\/\/eh.si\/?p=51417"},"modified":"2026-08-10T10:24:12","modified_gmt":"2026-08-10T09:24:12","slug":"projekt-wasteless","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eh.si\/de\/projekt-wasteless\/","title":{"rendered":"Projekt WasteLess"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"51417\" class=\"elementor elementor-51417 elementor-51415\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3d77ca73 elementor-section-full_width animated-fast elementor-section-height-min-height elementor-section-content-middle elementor-section-height-default elementor-section-items-middle elementor-invisible\" data-id=\"3d77ca73\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\" 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WasteLess<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div><\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ddf72f4 thegem-e-con-layout-thegem e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ddf72f4\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;thegem_container_layout&quot;:&quot;thegem&quot;}\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-488913a flex-horizontal-align-default flex-horizontal-align-tablet-default flex-horizontal-align-mobile-default flex-vertical-align-default flex-vertical-align-tablet-default flex-vertical-align-mobile-default elementor-widget elementor-widget-spacer\" data-id=\"488913a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"spacer.default\">\n\t\t\t\t<div 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erfolgreich abgeschlossen. Ziel des Projekts war es, Lebensmittelabf\u00e4lle in Hotels und Restaurants mithilfe digitaler \u00dcberwachung, Datenanalyse und der Optimierung allt\u00e4glicher Arbeitsabl\u00e4ufe zu reduzieren.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Im Rahmen des Projekts wurde in ausgew\u00e4hlten Hotel- und Restaurantk\u00fcchen ein digitales System zur Messung von Lebensmittelabf\u00e4llen eingef\u00fchrt. Mithilfe intelligenter Waagen wurden die Mengen und Arten der entsorgten Lebensmittel erfasst und die Daten in einem digitalen System gespeichert. Dadurch erhielten K\u00f6che und F\u00fchrungskr\u00e4fte einen besseren Einblick in die Entstehung von Lebensmittelabf\u00e4llen und konnten den Lebensmitteleinkauf, die Speisenzubereitung, die Portionsgr\u00f6\u00dfen und die Zusammenstellung der Speisekarten gezielter planen.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Das Projekt wurde in Zusammenarbeit mit der Fakult\u00e4t f\u00fcr Tourismusstudien \u2013 Turistica durchgef\u00fchrt, die an der Datenanalyse, der Entwicklung der Methodik und der Schulung der Mitarbeitenden beteiligt war. Dar\u00fcber hinaus wurde mit dem \u00f6sterreichischen Restaurant Esszimmer zusammengearbeitet, wo der Ansatz auch im Bereich der gehobenen Gastronomie erprobt wurde.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Ein wesentlicher Bestandteil des Projekts war die Einbindung der Mitarbeitenden in den K\u00fcchen. Ein digitales Instrument allein kann die Menge an Lebensmittelabf\u00e4llen nicht reduzieren, wenn es nicht von einer regelm\u00e4\u00dfigen Datenerfassung, einem entsprechenden Verst\u00e4ndnis der Daten und Ver\u00e4nderungen der t\u00e4glichen Arbeitsgewohnheiten begleitet wird. Daher wurde besonderes Augenmerk auf Schulungen, Sensibilisierung und die aktive Einbindung der Mitarbeitenden bei der Suche nach praktischen L\u00f6sungen gelegt.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Das Projekt hat gezeigt, dass eine systematische Erfassung von Lebensmittelabf\u00e4llen dazu beitragen kann, die Umweltbelastung zu reduzieren, die Kosteneffizienz zu steigern und einen verantwortungsvolleren Umgang mit Lebensmitteln im Hotel- und Gastgewerbe zu f\u00f6rdern.<\/p><p style=\"text-align: left;\"><strong>Zentrale Projektergebnisse<\/strong><\/p><ul style=\"text-align: left;\"><li>Einf\u00fchrung eines digitalen Systems zur Messung und \u00dcberwachung von Lebensmittelabf\u00e4llen,<\/li><li>Erfassung von Daten \u00fcber Mengen und Arten der entsorgten Lebensmittel,<\/li><li>verbesserte Planung des Lebensmitteleinkaufs, der Speisenzubereitung und der Portionsgr\u00f6\u00dfen,<\/li><li>Schulung der Mitarbeitenden zur regelm\u00e4\u00dfigen Erfassung und Reduzierung von Lebensmittelabf\u00e4llen,<\/li><li>Erprobung des Ansatzes in unterschiedlichen Hotel- und Gastronomiebetrieben,<\/li><li>Entwicklung eines \u00fcbertragbaren Modells f\u00fcr ein nachhaltigeres und datengest\u00fctztes Management von Hotelk\u00fcchen.<\/li><\/ul><p style=\"text-align: left;\">Das Projekt <strong>WasteLess \u2013 Digital Food Waste Monitoring for Sustainable Hospitality<\/strong> wurde im Rahmen des Projekts <strong>TASTE \u2013 Go Green, Get Digital, Be Resilient<\/strong> durchgef\u00fchrt.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Lokaler Projektpartner des TASTE-Projekts in Slowenien ist <strong>RRA Podravje \u2013 Maribor<\/strong>.<\/p><p style=\"text-align: left;\">Weitere Informationen zum Projekt TASTE finden Sie auf der Website von RRA Podravje \u2013 Maribor:<\/p><p style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/rra-podravje.si\/projekti\/taste\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/rra-podravje.si\/projekti\/taste<\/a><\/p>\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a2ae86e thegem-e-con-layout-thegem e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"a2ae86e\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;thegem_container_layout&quot;:&quot;thegem&quot;}\">\r\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\r\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7f863ce elementor-arrows-position-inside elementor-pagination-position-outside flex-horizontal-align-default flex-horizontal-align-tablet-default flex-horizontal-align-mobile-default flex-vertical-align-default flex-vertical-align-tablet-default flex-vertical-align-mobile-default elementor-widget elementor-widget-image-carousel\" data-id=\"7f863ce\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" 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